Pieczona papryka faszerowana komosą ryżową i warzywami to pyszne, zdrowe danie pełne smaku i kolorów. Idealnie sprawdzi się na obiad lub kolację, a także jako danie do podgrzania następnego dnia. Komosa ryżowa (quinoa) dodaje potrawie wartości odżywczych, a warzywa podkreślają jej lekkość. Oto przepis:
Składniki:
Faszerowana papryka:
- 4 duże papryki (czerwone, żółte lub pomarańczowe)
- 1 szklanka komosy ryżowej (quinoa)
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 cukinia, pokrojona w drobną kostkę
- 1 marchewka, starta na tarce
- 1 puszka (400 g) krojonych pomidorów
- 1 puszka (200 g) kukurydzy, odsączona
- 1/2 łyżeczki kuminu (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania
- 100 g sera feta lub mozzarelli (opcjonalnie, do zapiekania)
Przygotowanie:
Przygotowanie papryk:
- Przygotowanie papryk: Papryki umyj, odetnij górną część (z "czapeczką") i usuń gniazda nasienne. Odłóż na bok.
Komosa ryżowa i warzywa:
-
Gotowanie komosy: Opłucz komosę ryżową pod bieżącą wodą, a następnie ugotuj ją w 2 szklankach wody z odrobiną soli przez około 15 minut, aż wchłonie całą wodę. Odstaw na bok do ostygnięcia.
-
Smażenie warzyw: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek, cukinię i startą marchewkę, smaż przez kolejne 5 minut.
-
Dodanie pomidorów: Do warzyw dodaj krojone pomidory z puszki, odsączoną kukurydzę oraz przyprawy (kumin, wędzoną paprykę). Gotuj całość przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
Mieszanie składników: Do warzywnej mieszanki dodaj ugotowaną komosę ryżową i wszystko dokładnie wymieszaj.
Faszerowanie i pieczenie:
-
Faszerowanie papryk: Napełnij każdą paprykę przygotowanym farszem z komosy ryżowej i warzyw. Jeśli używasz sera, posyp go na wierzchu każdej papryki.
-
Pieczenie: Ułóż nadziane papryki w naczyniu żaroodpornym. Przykryj papryki ich "czapeczkami" i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35-40 minut, aż papryki będą miękkie i lekko zrumienione. Jeśli dodajesz ser, możesz go zapiec pod koniec pieczenia, aby się ładnie roztopił i zrumienił.
Podawanie:
- Dekorowanie: Przed podaniem udekoruj faszerowane papryki świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Danie świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Smacznego!
Pieczona papryka faszerowana komosą ryżową i warzywami to kolorowe, pożywne danie, które zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Możesz je podawać samodzielnie lub z dodatkiem sałatki, pieczywa lub sosu jogurtowego.
